A sárgarépa, a burgonya és a zeller tisztítási vesztesége

A sárgarépa, a burgonya és gumós zeller olyan zöldségnövények, amelyeket nagy mennyiségben használnak termelés folyamán vendéglátóiparban közétkeztetésben egyaránt. Ennek ellenére gyakorlatban konyhákon még mindig inkább kézi erővel tisztítják ezeket gépi tisztításra is alkalmas zöldségeket. Azonban tisztítás gazdaságosabb gyorsabb előkészítést eredményezhetne, amely nem elhanyagolható szempont, figyelembe véve azt, hogy fajtájától függően hulladék mennyisége feldolgozatlan nyersanyag mennyiségének 10-40%-át kiteszi. Ebben kutatásban zöldségtisztításból származó veszteségeket az ebből eredő gazdaságossági kérdéseket vizsgálom.